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Em resumo
- Proteínas solúveis presentes na cana e nas leveduras atuam como agentes tensoativos naturais, estabilizando filmes de espuma de difícil quebra mecânica.
- A protease ácida SUNCANE 30P atua hidrolisando essas cadeias proteicas, atacando a causa raiz da estabilidade da espuma no mosto.
- A estratégia enzimática complementa a ação física dos antiespumantes e dispersantes, permitindo reduções expressivas no consumo volumétrico de químicos.
- A aplicação enzimática opera em sinergia com as condições de pH ácido típicas das dornas de fermentação de etanol.
E se o problema da espuma não estiver somente na espuma?
O controle de espuma é um dos desafios mais rotineiros e dispendiosos na condução da fermentação alcoólica industrial.
Entretanto, olhar apenas para a formação visual de bolhas pode mascarar a verdadeira causa do problema: em muitos casos, a estabilidade anormal da espuma é causada por proteínas e peptídeos surfactantes presentes no mosto ou liberados pelas próprias células.
Quando essas proteínas se concentram na interface ar-líquido, elas formam um filme elástico de alta resistência superficial, diminuindo a eficiência de antiespumantes convencionais.
Onde entra a protease ácida? Conheça a SUNCANE 30P
Proteases são enzimas catalíticas especializadas na clivagem de ligações peptídicas em proteínas e polipeptídeos.
A SUNCANE 30P é uma protease ácida selecionada e distribuída pela Loyal Química para atuar diretamente no ambiente de baixo pH característico das dornas.
Ao degradar as macromoléculas proteicas em frações menores que não possuem propriedades formadoras de filme, a enzima desestabiliza a matriz da espuma na sua origem bioquímica.
Por que combinar ação enzimática com antiespumantes?
A enzima não vem para substituir integralmente o antiespumante, mas para transformá-lo em uma intervenção muito mais econômica e eficaz.
Enquanto o antiespumante (como a linha Loyal FOAM) e o dispersante (Loyal DISPERSE) rompem a tensão superficial e evitam o agrupamento de bolhas, a protease atua removendo o agente estabilizador do meio.
Essa combinação possibilita reduzir sensivelmente o volume total de dosagem de antiespumantes químicos, trazendo estabilidade para períodos de mosto difícil (ex.: canas passadas ou início de safra).
Eficiência começa pela compreensão bioquímica do processo
Em vez de apenas perguntar 'quantos litros de antiespumante precisamos dosar hoje?', a gestão moderna da dorna investiga 'o que está mantendo essa espuma estável e como podemos intervir no sistema?'.
A equipe técnica da Loyal Química realiza diagnósticos in loco para dosagem da SUNCANE 30P, adequando a aplicação às particularidades de cada dorna.
